Easy citrus vegan cake with butter frosting
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Author:
Ingredients
Εύκολο νηστίσιμο cake εσπεριδοειδή & Βουτυρόκρεμα
Πουρέ πορτοκαλιού & πόμελου
  • 2 πορτοκάλια
  • Φλούδες από ½ μικρό πόμελο
  • 1 φλιτζάνι νερό
Cake
Στερεά υλικά
  • 3 ποτήρια αλεύρι ολικής άλεσης
  • 2 κουταλάκια γλυκού baking powder
  • 1½ ποτήρια ζάχαρη καρύδας ή 380 γρ μέλι
  • ⅓ ποτηριού αμύγδαλα κομμένα + για γαρνίρισμα
Υγρά υλικά
  • ¾ ποτηριού ελαιόλαδο
  • 2 ποτήρια νερό
  • 1 ποτήρι από τον πουρέ πορτοκαλιού
  • ¼ ποτηριού ξίδι
Βουτυρόκρεμα για επικάλυψη (προαιρετικά)
  • 2 γεμάτες κουταλιές σούπας νηστίσιμο βούτυρο (θερμοκρασία δωματίου)
  • 6 κουταλιές σούπας tapioca starch
  • 6 κουταλιές σούπας γάλα καρύδας (θερμοκρασία δωματίου)
  • 4 κουταλάκια από τον πουρέ πορτοκαλιού
  • 4 κουταλιές σούπας μέλι ή σιρόπι αγαύης
Instructions
Πουρέ πορτοκαλιού & πόμελου
  1. Πλένουμε τα πορτοκάλια, τα κόβουμε σε 4 κομμάτια και αφαιρούμε τα κουκούτσια. Βάζουμε τα πορτοκάλια σε ένα κατσαρολάκι, προσθέτουμε τις φλούδες του πόμελου και το νερό και τα ψήνουμε για 20 λεπτά.
  2. Τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα αλέθουμε στο μπλέντερ.
Cake
  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C. Λαδώνουμε δύο φόρμες για cake με διαστάσεις 25 cm x 10 cm (για να έχουμε 2 Cake) ή μία φόρμα 30 cm x 30 cm.
  2. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε όλα τα στερεά υλικά και τα ανακατεύουμε.
  3. Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε όλα τα υγρά υλικά και τον πουρέ πορτοκαλιού-πόμελου.
  4. Αδειάζουμε τα υγρά στο μπολ με τα στερεά υλικά και ανακατεύουμε μέχρι να αναμιχθούν καλά.
  5. Μεταφέρουμε το μείγμα στις δύο φόρμες ή στη μία φόρμα, γαρνίρουμε με τα αμύγδαλα και ψήνουμε για 30 - 40 λεπτά στους 180° C. Αφήνουμε το cake να κρυώσει τελείως και το καλύπτουμε με το butter frosting. Αφήνουμε στην άκρη όσο βούτυρο περισσέψει και αλείφουμε κάθε κομμάτι που θα σερβίρουμε. Απολαμβάνουμε το πρωί ή στο brunch με τον καφέ μας.
Butter frosting
  1. Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ ή μπλέντερ και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά καλά. ( είναι πολύ σημαντικό ο βούτυρος & το γάλα καρύδας να είναι σε θερμοκρασία δωματίου για να μας πετύχει η κρέμα )
Recipe by Enhealthy.com - Delicious & Nutritious at https://www.enhealthy.com/easy-citrus-vegan-cake-butter-frosting-recipes-desserts/