Vegan spanakopita with a beetroot dough
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Author:
Ingredients
Νηστίσιμη Σπανακόπιτα με ζύμη από παντζάρι
Για τη ζύμη
  • ½ φλιτζάνι (145 ml ) ελαιόλαδο
  • 5 κουτ σούπας (35 γρ) ξίδι
  • 230 ml νερό
  • 1 παντζάρι (180 γρ)
  • 500 γρ. αλεύρι ολικής
  • ⅓ φλιτζάνι ελαιόλαδο, για άλειμμα
  • ½ φλιτζάνι σιμιγδάλι
Για τη γέμιση
  • 2 κουτ σούπας ελαιόλαδο
  • 1 μεγάλο πράσο ψιλοκομμένο
  • 4 φρέσκα κρεμμυδάκια finely ψιλοκομμένα
  • 1 κιλό σπανάκι, πλυμένο
  • 1 φλιτζάνι φύλλα φρέσκου δυόσμου ψιλοκομμένα
  • Χυμό από ½ λεμόνι
  • πιπέρι
  • αλάτι
Για το vegan τυρί
  • 1 φλιτζάνι κάσιους (μουλιασμένα σε νερό για 3 ώρες)
  • 2 κουτ της σούπας διατροφική μαγιά (Nutritional yeast)
  • Χυμό από ½ λεμόνι
  • Πιπέρι
  • αλάτι
Instructions
Για τη ζύμη
  1. Βάζουμε σε ένα μπλέντερ το ελαιόλαδο, το ξίδι, το νερό, το παντζάρι και το αλάτι και αλέθουμε για μερικά δευτερόλεπτα.
  2. Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτουμε το αλεύρι. Ζυμώνουμε το μείγμα με τα χέρια μας για περίπου 5 λεπτά.
  3. Η ζύμη μας θα πρέπει να είναι απαλή και ελαστική. Αν χρειαστεί συνεχίζουμε το ζύμωμα για μερικά λεπτά ακόμα.
  4. Όταν είναι έτοιμη, τη μεταφέρουμε σε ένα άλλο μπολ και τη σκεπάζουμε με μεμβράνη. Αφήνουμε στην άκρη τη ζύμη μας να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
Για τη γέμιση
  1. Βάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέτουμε μέσα το ελαιόλαδο, τα πράσα και τα κρεμμυδάκια.
  2. Σοτάρουμε για μερικά λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
  3. Προσθέτουμε στο τηγάνι το σπανάκι και το χυμό λεμονιού.
  4. Συνεχίζουμε το τσιγάρισμα μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά.
  5. Προσθέτουμε το δυόσμο, πιπέρι, αλάτι, ανακατεύουμε το μείγμα και το αφήνουμε στην άκρη.
Για το Vegan τυρί
  1. Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπλέντερ και αλέθουμε μέχρι να γίνει το μείγμα μας να γίνε σαν κρέμα.
Για τη σπανακόπιτα
  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190°.
  2. Παίρνουμε τη ζύμη και τη χωρίζουμε σε 4 ίσα κομμάτια.
  3. Πασπαλίζουμε τον πάγκο εργασίας μας με λίγο σιμιγδάλι και ανοίγουμε με έναν πλάστη ένα ένα τα κομμάτια από τη ζύμη.
  4. Αν κολλάει η ζύμη μας προσθέτουμε σιμιγδάλι και συνεχίζουμε με τον πλάστη.
  5. Παίρνουμε ένα ταψί μεγέθους 30 Χ 30 cm, αλείφουμε τη βάση με λίγο ελαιόλαδο και τοποθετούμε στη βάση του ταψιού μας το πρώτο φύλλο, πασπαλίζουμε το πάνω φύλλο με λίγο ελαιόλαδο, χωρίς να ακουμπάει το πινέλο στα φύλλα. Τοποθετούμε το δεύτερο φύλλο, πασπαλίζουμε το φύλλο με λίγο ελαιόλαδο. Βεβαιωνόμαστε ότι τα φύλλα μας καλύπτουν καλά τις άκρες του ταψιού.
  6. Προσθέτουμε πάνω από τα φύλλα τη μισή από τη γέμιση από σπανάκι και την απλώνουμε. Προσθέτουμε κουταλιά - κουταλιά το Vegan τυρί, το απλώνουμε ελαφρά και βάζουμε από πάνω την υπόλοιπη γέμιση από σπανάκι.
  7. Πασπαλίζουμε τη γέμιση με λίγο ελαιόλαδο. Συνεχίζουμε με την ίδια διαδικασία για ακόμα 2 φύλλα, βάζοντας τα πάνω από τη γέμιση καλύπτοντας το σπανάκι.
  8. Γυρίζουμε προσεκτικά τις άκρες από τα φύλλα της ζύμης γύρω γύρω από το ταψί για να σχηματίσουν κρούστα όταν ψηθούν.
  9. Με ένα μαχαίρι χαράζουμε ελαφρά σε τετραγωνάκια τη σπανακόπιτα.
  10. Πασπαλίζουμε με ελαιόλαδο και είναι έτοιμη να τη ψήσουμε.
  11. Ψήνουμε για περίπου 45 λεπτά, ανάλογα με το φούρνο μας, μέχρι να ροδίσει η σπανακόπιτα.
  12. Όταν είναι έτοιμη, τη βγάζουμε από το φούρνο και την κόβουμε σε κομματάκια.
Notes
9 pieces
Recipe by Enhealthy.com - Delicious & Nutritious at https://www.enhealthy.com/vegan-spanakopita-with-a-beetroot-dough-recipes-starters-sides/