Vegan Cyprus Keftedes with black eyed peas (louvi)
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Author:
Ingredients
  • 6 (665 γρ) μέτριες πατάτες
  • 4 (300 γρ) φρέσκα κρεμμυδάκια
  • 1 φλιτζάνι ψημένο λουβί
  • 1 μεγάλη φέτα θρυμματισμένο μπαγιάτικο ψωμί, χωρίς κόρα
  • 6 κουταλιές σούπας φρυγανιά τριμμένη
  • ⅓ κουταλάκι γλυκού κανέλα
  • 2 κουταλιές σούπας τριμμένο ξηρό δυόσμο
  • 3 κουταλιές σούπας μηλόξιδο
  • 1 κουταλιά σούπας baking powder
  • 1½ κουταλάκι γλυκού αλάτι
  • 1 κουταλάκι γλυκού πιπέρι
  • Λάδι για τηγάνισμα (κατά προτίμηση ελαιόλαδο ή λάδι καρύδας),
Vegan τζατζίκι
  • 1 αγγουράκι
  • 3 κουταλιές σούπας vegan γιαούρτι καρύδας
  • 1 κουταλιά σούπας vegan μαγιονέζα
  • ½ σκελίδα σκόρδο τριμμένο
  • 1 κουταλιά σούπας χυμό από φρέσκο λεμόνι
  • 1 κουταλιά σούπας ξερό δυόσμο τριμμένο
  • 1 κουταλιά  σούπας ελαιόλαδο
  • 1 πρέζα αλάτι
  • πιπέρι
Για το σερβίρισμα
  • Πίτες για σουβλάκι
  • Ελαιόλαδο
  • Μυρωδικά, φρέσκα
Instructions
  1. Περνάμε από τον τρίφτη τις πατάτες (ή τις αλέθουμε στο πολυμίξερ) και τις στύβουμε για να φύγουν τα υγρά τους. Αλέθουμε και τα φρέσκα κρεμμύδια ή τα ψιλοκόβουμε. Στύβουμε και τα κρεμμύδια αν χρειάζεται για να φύγουν τα υγρά τους.
  2. Αλέθουμε για 2-3 δευτερόλεπτα στο πολυμίξερ το λουβί.
  3. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τις πατάτες, τα κρεμμύδια, το αλεσμένο λουβί, το θρυμματισμένο ψωμί, τη φρυγανιά, την κανέλα, τον δυόσμο, το ξίδι, το baking powder, αλάτι και πιπέρι και ζυμώνετε καλά το μίγμα. Αν το μείγμα μας έχει πολλά υγρά προσθέτουμε λίγη φρυγανιά τριμμένη.
  4. Σκεπάζουμε το μίγμα και το αφήνουμε στο ψυγείο να ξεκουραστεί για ½ τουλάχιστον ώρα.
  5. Πλάθουμε  το μίγμα σε στρογγυλά κεφτεδάκια, περίπου 1 κουταλιά της σούπας το κάθε ένα. Τα πιέζουμε ελαφρά να γίνουν οβάλ. Ζεσταίνουμε μπόλικο λάδι σε ένα τηγάνι και βάζουμε μέσα προσεκτικά ένα-ένα τα κεφτεδάκια, χωρίς να το παραγεμίσουμε.
  6. Μόλις πάρουν χρώμα από τη μια πλευρά τα γυρίζουμε και τα αφήνουμε να ροδίσουν κι από την άλλη πλευρά. Τα βγάζουμε  πάνω σε πιατέλα στρωμένη με απορροφητικό χαρτί και τα σερβίρουμε ζεστά συνοδεύοντάς τα με το Vegan τζατζίκι και λεμόνι.
  7. Σημείωση: Τα μπιφτέκια μας μπορούμε αν θέλουμε να τα ψήσουμε στο φούρνο αντί να τα τηγανίσουμε. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°, βάζουμε τα μπιφτέκια μας σε λαδωμένο αντικολλητικό ταψί, τα αλείφουμε με ελαιόλαδο  και τα ψήνουμε για 15 λεπτά, τους αναποδογυρίζουμε και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 10 λεπτά περίπου επιπλέον μέχρι να ροδίσουν.
Vegan τζατζίκι
  1. Τρίβουμε το αγγουράκι στον τρίφτη και το βάζουμε μέσα σε μία πετσέτα την οποία έχουμε τοποθετήσει μέσα σε ένα μπολ.
  2. Προσθέτουμε αλάτι και στραγγίζουμε πολύ καλά το αγγουράκι μας με την πετσέτα. Πρέπει να τη σφίξουμε πολύ για να φύγει όλη η υγρασία.
  3. Βάζουμε το γιαούρτι μέσα σε ένα μπολ και προσθέτουμε το αγγουράκι, τη μαγιονέζα, το σκόρδο, το χυμό από φρέσκο λεμόνι, το δυόσμο, το ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε.
  4. Σερβίρουμε με πίτες για σουβλάκι, φρέσκα μυρωδικά και ελαιόλαδο.
Notes
25-30 Κεφτέδες
Recipe by Enhealthy.com - Delicious & Nutritious at https://www.enhealthy.com/vegan-cyprus-keftedes-with-black-eyed-peas-louvi-recipes-main-dishes/