Quinoa salad with a superfood carob dressing
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Author:
Ingredients
Σαλάτα με Κινόα & dressing χαρουπόμελου
Για το κινόα
  • 1 φλιτζάνι κινόα
  • 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • 2 φλιτζάνια ζεστό νερό
  • 1 κουταλάκι αλάτι
  • λίγο πιπέρι
Για τη Σαλάτα
  • 1 αγγουράκι κομμένο σε λεπτές ροδέλες
  • 1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε λεπτές λωρίδες
  • 1 κίτρινη πιπεριά κομμένη σε λεπτές λωρίδες
  • 1 πορτοκαλί πιπεριά κομμένη σε λεπτές λωρίδες
  • 1 πορτοκάλι
  • 1 αβοκάντο
  • 1 φρέσκο ​​κρεμμυδάκι
  • 2 κουταλιές της σούπας μαύρο κύμινο
  • 1 φλιτζάνι προ ψημένα ρεβίθια
  • 3 κουταλιές της σούπας μούρα goji
  • 3 κουταλιές της σούπας ξηρά cranberries
Dressing
  • 6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • 5 κουταλιές σούπας χαρουπόμελο
  • 1 κουταλάκι κουρκουμά
  • 1 κουταλάκι ρίγανη
  • 1 κουταλάκι του θυμάρι
  • Αλάτι, πιπέρι
  • ½ κουταλάκι του ξύσμα
  • λεμονιού
  • ½ χυμό λεμονιού
  • 4 κουταλιές της σούπας βαλσάμικο ξίδι
  • 1 κουταλιά ξύσμα πορτοκαλιού
Instructions
  1. Ξεπλένουμε καλά το κινόα, το βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, σοτάρουμε για 1 λεπτό, προσθέτουμε το νερό, το αλάτι και το πιπέρι. Σκεπάζουμε και ψήνουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 15-20 λεπτά.
  2. Το αφαιρούμε από τη φωτιά και αφήνουμε να ξεκούραστη για 5 λεπτά.
  3. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το ψημένο κινόα, προσθέτουμε όλα τα υλικά για τη σαλάτα.
  4. Ενώνουμε όλα τα υλικά για το dressing σε ε΄να μικρό μπολ, το περιχύνουμε στην σαλάτα και σερβίρουμε.
Recipe by Enhealthy.com - Delicious & Nutritious at https://www.enhealthy.com/quinoa-salad-superfood-carob-dressing-recipes-salads/