Ξεπλένουμε καλά το κινόα, το βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, σοτάρουμε για 1 λεπτό, προσθέτουμε το νερό, το αλάτι και το πιπέρι. Σκεπάζουμε και ψήνουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 15-20 λεπτά.
Το αφαιρούμε από τη φωτιά και αφήνουμε να ξεκούραστη για 5 λεπτά.
Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το ψημένο κινόα, προσθέτουμε όλα τα υλικά για τη σαλάτα.
Ενώνουμε όλα τα υλικά για το dressing σε ε΄να μικρό μπολ, το περιχύνουμε στην σαλάτα και σερβίρουμε.
Recipe by Enhealthy.com - Delicious & Nutritious at https://www.enhealthy.com/quinoa-salad-superfood-carob-dressing-recipes-salads/