Vegan Cannelloni with mushrooms and almond bechamel
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Author:
Ingredients
ΓΙΑ ΤΑ ΚΑΝΕΛΟΝΙΑ:
  • 1 συσκευασία κανελόνια
  • 800γρ μανιταράκια
  • 3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
  • 1 κόκκινο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 300γρ ντοματοπολτό για τη γέμιση + 400γρ για να καλύψετε τα κανελόνια στο ταψί
  • 50ml κόκκινο κρασί
  • 1 μικρή δέσμη μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 1 κουταλάκι σκόρδο σε σκόνη
  • ¼ κουταλάκι φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
  • 1 κουταλιά Θυμάρι
  • 1 κουταλάκι αλάτι
  • 1 πρέζα πιπέρι
ΓΙΑ ΤΗ ΜΠΕΣΑΜΕΛ:
  • 500ml ζεστό νερό
  • 300γρ αμύγδαλα χωρίς τη φλούδα
  • 300ml γάλα αμυγδάλου
  • χυμό από 1 λεμόνι
  • 2 κουταλάκια σκόρδο σε σκόνη
  • 3 κουταλιές ελαιόλαδο
  • 1 κουταλάκι αλάτι
  • 1 πρέζα πιπέρι
ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΑΤΑ:
  • 5 φύλλα μαρουλιού
  • μια μικρή δέσμη κόλιαντρο
  • ½ ρόδι καθαρισμένο
  • 4 κουταλιές ελαιόλαδο
  • 1 κουταλιά ξίδι βαλσάμικο
  • 1 κουταλιά μέλι
  • Aλάτι, πιπέρι
Instructions
  1. Βάλτε τα αμύγδαλα σε ένα μπολ και προσθέστε το ζεστό νερό να μουλιάσουν για περίπου 20 λεπτά.
  2. Στο μεταξύ ετοιμάστε τη γέμιση για τα κανελόνια. Βάλτε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέστε το ελαιόλαδο. Μόλις ζεσταθεί αρκετά προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρετε το για περίπου 5 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο. Βάλτε τα μανιταράκια ανά 400γρ στο μπλέντερ να τεμαχιστούν και αδειάστε τα σε ένα μεγάλο μπολ. Όταν είναι έτοιμο το κρεμμύδι προσθέστε στο τηγάνι τα μανιταράκια, τα 300γρ ντοματοπολτό, το κρασί, το μαϊντανό, το σκόρδο, το μοσχοκάρυδο, το Θυμάρι, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατέψτε τη γέμιση και αφήστε την να κατακτηθεί για περίπου 10 λεπτά.
  3. Στο μεταξύ ετοιμάστε τη “μπεσαμέλ”. Στραγγίστε τα αμύγδαλα από το νερό, βάλτε τα σε ένα μπλέντερ και αλέστε τα για περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε όλα τα υπόλοιπα υλικά για τη μπεσαμέλ και αλέστε για ακόμα ένα λεπτό ή μέχρι να γίνει το μείγμα σαν κρέμα. Προσθέστε στη γέμιση με τα μανιταράκια 2 κουταλιές από τη μπεσαμέλ και ανακατέψτε. Βάλτε ακόμα 2 κουταλιές από τη μπεσαμέλ σε ένα μπολάκι και αφήστε στην άκρη για να γαρνίρετε τα πιάτα στο σερβίρισμα. Πάρτε ένα ορθογώνιο γυάλινο πυρέξ και αλείψτε 4-5 κουταλιές από τη μπεσαμέλ για να καλυφτεί ο πάτος. Γεμίστε ένα ένα τα κανελόνια με τη γέμιση και απλώστε τα στο πυρέξ. Περιχύστε στα κανελόνια τα υπόλοιπα 400γρ ντοματοπολτού. Προσθέστε την υπόλοιπη μπεσαμέλ και απλώστε να καλυφτούν εντελώς. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 30 λεπτά.
ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΑΤΑ:
  1. Για τη σαλάτα κόψετε τα λαχανικά και προσθέστε το ρόδι. Σε ένα μπολάκι ανακατέψτε το ελαιόλαδο με το ξίδι, το μέλι, το αλάτι και το πιπέρι και περιχύστε τη σαλάτα.
Recipe by Enhealthy.com - Delicious & Nutritious at https://www.enhealthy.com/vegan-cannelloni-with-mushrooms-and-almond-bechamel-recipes-main-dishes/