Quinoa salad with grilled aubergines & walnut spread
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Author:
Ingredients
Άλειμμα ταχίνι με καρύδια
  • 140 γρ καρύδια μουλιασμένα σε νερό για 3 ώρες
  • 1 κουταλιά της σούπας ταχίνι
  • Χυμό από 1 λεμόνι
  • 1 κουταλιά της σούπας σκόνη κρεμμυδιού
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • Αλάτι και πιπέρι
Dressing βαλσάμικο
  • 9 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • 3 κουταλιές της σούπας ξίδι βαλσάμικο
  • 2 κουταλιές σούπας σιρόπι αγαύης ή μέλι
  • Αλάτι και πιπέρι
Μελιτζάνες στη σχάρα
  • 2 μελιτζάνες, κομμένες κατά μήκος σε 5 mm
  • 3-4 κουταλιές ελαιόλαδο
  • Αλάτι και πιπέρι
Σαλάτα κινόα με γλιστρίδα
  • 1 φλιτζάνι κινόα
  • 2 φλιτζάνια νερό
  • 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • ⅓ κουταλάκι κουρκουμά (τούρμερικ)
  • 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
  • 2 φλιτζάνια γλιστρίδα (τα φύλλα μόνο)
  • 2 αβοκάντο κομμένα σε μεγάλους κύβους
  • 20 ντοματίνια κομμένα στη μέση
  • ½ μοβ κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε κύβους
  • 1 πορτοκαλί πιπεριά κομμένη σε κύβους
  • Αλάτι και πιπέρι
Instructions
Άλειμμα ταχίνι με καρύδια
  1. Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπλέντερ και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει το μείγμα κρεμώδη. Δοκιμάζουμε και ρυθμίζουμε τη γεύση με χυμό λεμονιού ή αλάτι ανάλογα με τις προτιμήσεις μας.
Μελιτζάνες στη σχάρα
  1. Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι ή σχάρα.
  2. Πασπαλίζουμε κάθε φέτα μελιτζάνας με λίγο ελαιόλαδο και τις ψήνουμε λίγες λίγες μέσα στο τηγάνι 3-4 λεπτά, γυρίζοντας τες μία φορά, μέχρι να μαλακώσουν.
  3. Τοποθετούμε τις μελιτζάνες σε πιατέλα σερβιρίσματος και τις πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι και πιπέρι.
  4. Βάζουμε 1 κουταλιά άλειμμα από ταχίνι πάνω από κάθε μελιτζάνα.
Dressing βαλσάμικο
  1. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά μέχρι να ομοιογενοποιηθούν.
  2. Πασπαλίζουμε τις μελιτζάνες με 2-3 κουταλιές από το dressing και το υπόλοιπο θα το προσθέσουμε αργότερα στη σαλάτα.
Σαλάτα κινόα με γλιστρίδα
  1. Ξεπλένουμε το κινόα με νερό σε ένα σουρωτήρι.
  2. Βάζουμε το κινόα σε ένα κατσαρολάκι, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και ψήνουμε ανακατεύοντας για ένα λεπτό.
  3. Στη συνέχεια προσθέτουμε το νερό τον κουρκουμά, τη σκόνη σκόρδου, το πιπέρι και το αλάτι. Αφήνουμε να πάρουν βράση και χαμηλώνουμε τη φωτιά.
  4. Βάζουμε το κάλυμμα στο κατσαρολάκι και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά.
  5. Το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 5 λεπτά.
  6. Ανακατεύουμε το κινόα απαλά με ένα πιρούνι, το τοποθετήστε σε μια μεγάλη πιατέλα και αφήνουμε να κρυώσει.
  7. Όταν είναι έτοιμο, προσθέτουμε στην πιατέλα τα υπόλοιπα υλικά, προσθέτουμε και το υπόλοιπο dressing και σερβίρουμε.
Recipe by Enhealthy.com - Delicious & Nutritious at https://www.enhealthy.com/quinoa-salad-with-grilled-aubergines-walnut-spread-main-dishes/