Zucchini flowers stuffed with homemade vegan cheese and herbs
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Author:
Ingredients
Ανθοί γεμιστοί με σπιτικό vegan τυρί
Υλικά
  • 30-35 ανθοί κολοκυθιών ή 30 άσπρα μανιτάρια (Εάν δεν μπορείτε να βρείτε ανθούς)
  • 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
  • 2 κολοκυθάκια κομμένα σε μικρούς κύβους
  • 3-4 κουταλιές ελαιόλαδο + 4 κουταλιές για γαρνίρισμα
Σπιτική vegan τυρί
  • 4 λιαστές ντομάτες
  • 1 φλιτζάνι κάσιους μουλιασμένα σε νερό για 3-4 ώρες
  • 1 φλιτζάνι ηλιόσπορους μου μουλιασμένους σε νερό για 3-4 ώρες
  • ½ φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο ​​δυόσμο
  • ⅓ φλιτζάνι γάλα καρύδας
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • Χυμό 2 λεμονιών
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • πιπέρι
Σάλτσα ντομάτας
  • 4 ώριμες ντομάτες
  • 1 κουταλιά της σούπας πάστα ντομάτας
  • ¼ φλιτζάνι ψιλοκομμένα φύλλο βασιλικού
  • ¼ φλιτζάνι ψιλοκομμένα φύλλα δυόσμου
  • 3 κουταλιές ελαιόλαδο
  • ½ φλιτζάνι νερό
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • Αλάτι, πιπέρι
Instructions
  1. Πλένουμε τους ανθούς στραγγίζουμε το νερό και τοποθετούμε το κάτω μέρος κάθε ανθού στο άνοιγμα ενός άλλου για να μην κλείσουν. Τους στραγγίζουμε καλά.
  2. Σε ένα τηγάνι βάζουμε 3-4 κουταλιές ελαιόλαδο. Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τα κολοκυθάκια και σοτάρουμε για μερικά λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν. Αφήνουμε στην άκρη.
Σάλτσα ντομάτας
  1. Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπλέντερ και ανακατεύουμε καλά.
Σπιτικό vegan τυρί
  1. Σε ένα μπλέντερ, βάζουμε τη λιαστή ντομάτα, τα κάσιους, τους ηλιόσπορους, το δυόσμο, το σκόρδο, το αλάτι, το πιπέρι, το χυμό λεμονιού και το γάλα καρύδας και χτυπάμε μέχρι να γίνει σαν κρέμα. Δοκιμάζουμε και ρυθμίζουμε τη γεύση προσθέτοντας περισσότερο αλάτι ή χυμό λεμονιού.
Συναρμολόγηση
  1. Σε ένα μπολ ενώνουμε το μείγμα για τους ανθούς με το τυρί και ανακατεύουμε καλά.
  2. Γεμίζουμε προσεκτικά κάθε ανθό με 1-2 κουταλάκια του γλυκού γέμιση. Διπλώνουμε το ανοιχτό άκρο των ανθών προς τα μέσα για να κλείσουν. Τοποθετούμε τους ανθούς σε ένα ταψί έως ότου το καλυφθεί σε ένα μόνο στρώμα.
  3. Προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτας για να καλύψουμε τους ανθούς. Γαρνίρουμε με ελαιόλαδο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 ° C για 30-40 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
Recipe by Enhealthy.com - Delicious & Nutritious at https://www.enhealthy.com/zucchini-flowers-stuffed-with-homemade-vegan-cheese-and-herbs-main-dishes-recipes/